Mi presento. Sono Matilde. Una volpe rossa che da tempo vive presso i terreni dell’azienda Casal dei Rovi. Vi racconto la passione e l’esperienza di un gruppo di appassionati che producono Liside.
Sulle colline di Lanuvio, un tempo oggetto di culto di Giunone Sospita, antica divinità romana, vengono coltivati i vigneti che danno origine al vino bianco IGT Lazio per eccellenza, Liside
Nasce dalla passione e dall’esperienza di un gruppo di appassionati che anni fa fecero una scommessa, produrre un vino che si ricordasse al primo assaggio.
Le diverse cultivar di viti da cui si ottiene Liside vengono accuratamente allevate; in particolare potature atte a limitare fin da subito il numero di gemme, e varie pratiche colturali riducono il numero di grappoli per pianta, così da concentrare in questi il meglio possibile, senza stressare la vite stessa.
Dopo una attenta valutazione dello stato di maturazione, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano lasciando gli acini integri fino all’arrivo in cantina: così da scongiurare inizi di fermentazioni anomali. La raccolta, volutamente tardiva, garantisce l’aumento naturale della concentrazione zuccherina e da inizio su alcuni grappoli, ad un processo particolare e da noi voluto, che i nostri tecnici chiamano “muffa nobile”. Consiste nello sviluppo di uno speciale fungo che avvolge alcuni acini dei grappoli. Questi così colpiti, si trasformeranno in piccoli “fermentatori”, che porteranno alla produzione di pregiate sostanze modificando positivamente aromi e sapori futuri.
Le uve ancora integre nel corso di poche ore vengono pigiate e pressate sofficemente così da estrarre solo il mosto fiore. Condotto in tini di acciaio sotto attento controllo enologo, subirà una fermentazione a bassa temperatura per favorire la produzione e conservazione di molte componenti aromatiche che caratterizzano Liside. Dopo mesi di cure e affinamento il nostro amato vino verrà condotto all’imbottigliamento.
Un grande prodotto merita un confezionamento attento…
Abbiamo scelto bottiglie bordolesi europee di tipo pesante, con tappo in sughero naturale di Sardegna di prima scelta con pressatura a caldo del casato, per garantire l’ottima conservazione. L’etichetta barrierata permette la tenuta durante una lunga permanenza nella glacette…
Liside fin dai primi assaggi è stato apprezzato dai vari degustatori e sommeliers che lo hanno così definito:
Vino dalla rara eleganza e armonia naturale, nel bicchiere presenta uno splendido colore giallo paglierino scarico, limpido tendente al cristallino. Grazie alla sua alta alcolicità forma archetti abbondanti e regolari sul bicchiere. All’olfatto, ricorda in maniera netta aromi fruttati di pesca, mela verde con una leggera nota erbacea che ricorda il fieno tagliato fresco. In bocca Liside dà il meglio di sè grazie alla sua ottima freschezza e sapidità lo rende fresco ad ogni assaggio. Servito ad una temperatura di 8/10°, ben si sposa con salumi, preparazioni a base di pesce, carni bianche e verdure grigliate.
Liside – Vino Bianco IGT Lazio
Casal dei Rovi
S.S. Società Agricola
Via Nettunense
00075 Lanuvio (Rm)
Telefono: 348 73 08 646
email: info@casaldeirovi.it
